Aperçu du principe
Lorsque les ingrédients alimentaires sont sous vide, leur structure devient molle et le gaz contenu dans les crevasses des fibres est expulsé vers l'extérieur, ce qui favorise la pénétration des substances aromatiques telles que le sel, le sucre et l'acide.
Marinade rapide
La vitesse de marinage dépend de la concentration de la solution ainsi que de la pression et de la température de l'air ambiant. En abaissant la pression de l'air ambiant, en contrôlant les variations cycliques de la pression de l'air et en chauffant modérément, l'échange de substances entre les ingrédients et la solution peut être accéléré afin de garantir que les substances aromatiques pénètrent pleinement et uniformément dans les ingrédients.
Technologie du vide tri-synergie
Le système de vide de l'équipement se compose d'une pompe à anneau d'eau, d'un jet de vapeur et d'un échangeur de chaleur, qui fonctionnent de concert pour obtenir rapidement les conditions de vide stables requises pour la marination. Le système peut être équipé de servovalves de contrôle optionnelles pour prendre en charge des modes de changement de pression précis tels que l'étagement et la respiration, et peut être personnalisé avec des courbes de processus spéciales pour le type d'ingrédients.
Chauffage 3D
Le revêtement intérieur de l'équipement est recouvert d'une enveloppe, qui peut être alimentée en vapeur à haute température pour chauffer le fond et les côtés de l'enveloppe en même temps. L'enveloppe est divisée en trois parties, supérieure, intermédiaire et inférieure, et l'interrupteur de chaque partie peut être contrôlé indépendamment. L'équipement est équipé d'un système d'agitation magnétique qui favorise la circulation du matériau, de sorte que la chaleur et les substances aromatiques sont distribuées de manière uniforme.
Contrôle intelligent de la température
Le système de contrôle de la température utilise des capteurs pour mesurer la température du matériau en temps réel et ajuste intelligemment le débit de vapeur en fonction des informations en retour pour s'assurer que la température de chauffage répond aux exigences du processus. Le système prend en charge des courbes de température personnalisées et réalise un chauffage adaptatif intelligent en définissant plusieurs nœuds temps-température.
