Aperçu du principe
Le générateur de vapeur est connecté à l'équipement par des tuyaux et fournit continuellement de la vapeur à haute température au meuble pour chauffer les aliments. Le système de contrôle de température ajuste en temps réel le débit de vapeur pour contrôler précisément la température de cuisson à la vapeur. Le système de circulation thermique est responsable de la création d'une circulation de vapeur, assurant un chauffage uniforme des aliments.
Système de chauffage à la vapeur
Cette installation est responsable de la livraison de la vapeur à haute température et de sa distribution uniforme dans l'armoire à travers une conduite pulvérisatrice multicellulaire située en bas. Les conduites sont équipées d'un chemin de récupération de vapeur qui peut recycler la vapeur excédentaire et le condensat, permettant ainsi la réutilisation de l'énergie thermique.
Système de circulation thermique
Cette installation est située au sommet de l'armoire et utilise un ventilateur pour faire tourner rapidement les pales, créant une circulation de vapeur dans l'armoire pour assurer une répartition uniforme de la chaleur.
