Aperçu du principe
Cet équipement utilise la vapeur pour chauffer la cuve interne. Lors de la cuisson des ingrédients, on peut choisir entre trois différents processus : haute pression, pression normale ou basse pression, selon les besoins. Il est également équipé de deux fonctions permettant de refroidir rapidement les aliments : le refroidissement à l'eau circulante et le refroidissement sous vide.
Chauffage 3D
Le revêtement intérieur de l'équipement est recouvert d'une enveloppe, qui peut être alimentée en vapeur à haute température pour chauffer le fond et les côtés de l'enveloppe en même temps. L'enveloppe est divisée en trois parties, supérieure, intermédiaire et inférieure, et l'interrupteur de chaque partie peut être contrôlé indépendamment. L'équipement est équipé d'un système d'agitation magnétique qui favorise la circulation du matériau, de sorte que la chaleur et les substances aromatiques sont distribuées de manière uniforme.
Contrôle intelligent de la température
Le système de contrôle de la température utilise des capteurs pour mesurer la température du matériau en temps réel et ajuste intelligemment le débit de vapeur en fonction des informations en retour pour s'assurer que la température de chauffage répond aux exigences du processus. Le système prend en charge des courbes de température personnalisées et réalise un chauffage adaptatif intelligent en définissant plusieurs nœuds temps-température.
Trois modes de pression
Cet équipement dispose de trois fonctions de chauffage : haute pression, pression normale et basse pression, disponibles pour que les utilisateurs puissent choisir selon leurs besoins. Le système de contrôle ajuste l'état de la vanne de dépressurisation et de la vanne à vide en fonction des valeurs de pression d'air fournies en temps réel par les capteurs, garantissant ainsi que la pression d'air reste conforme aux exigences du processus.
Refroidissement double
L'équipement utilise une combinaison de refroidissement à l'eau circulante et de refroidissement sous vide pour réduire rapidement la température des aliments après cuisson. En ajustant le robinet à trois voies, la ligne de vapeur connectée à la gaine est commutée vers une ligne d'eau circulante, permettant ainsi le refroidissement par eau de la cuve interne. Parallèlement, l'équipement est équipé d'un système de refroidissement sous vide qui utilise une pompe à anneau liquide, un éjecteur à vapeur et un échangeur de chaleur pour créer un vide, provoquant l'ébullition de l'eau à basse température et l'absorption de chaleur, ce qui permet un refroidissement rapide des aliments.
